Torta di pan di spagna con crema alla vaniglia e fragole
ingredienti per il pan di spagna
uova.................................................................................................................6
zucchero........................................................................................................135g
farina...............................................................................................................135g
fecola...............................................................................................................15g
per la crema
latte.......................................................................................................150ml
panna....................................................................................................150ml
zucchero...............................................................................................90g
amido di mais.....................................................................................24g
tuorli d'uovo........................................................................................4
bacca di vaniglia................................................................................1\2
panna fresca da montare................................................................200g
ancora panna fresca.........................................................................200g
fragole fresche....................................................................................qb
per la bagna
acqua..........................................................................................................200ml
zucchero......................................................................................................80g
gelatina alimentare
procedimento
-imburrare e infarinare una tortiera (diametro 26cm).
-mettere le uova in planetaria e montarle con lo zucchero, dovrete ottenere un composto molto gonfio, spumoso e omogeneo.
-inglobate la farina e la fecola setacciata assieme poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto.
-versare nello stampo e cuocere a 180° per 30 min.
-nel frattempo bisogna preparare la crema e il mio consiglio è quello di farla nel microonde se siete in possesso di un termometro alimentare(costa sui 18 euro ma ne vale la pena).
-mettere in una ciotola il latte, la panna, lo zucchero, l'amido e i semini della bacca di vaniglia(potete anche metterci direttamente dentro la bacca), mescolate bene con una frusta e mettete in microonde. Dovete raggiungere gli 82° con la tecnica dei colpetti,(non fate cuocere più di 35-60 sec alla volta a secondo della potenza del microonde e mescolate a ogni pausa in modo da omogegeizzare la cottura). Una volta raggiunta la temperatura voluta, vedrete che la crema di latte si starà addenzando, a quel punto dovete inserire a filo i turli precedentemente leggermente sbattuti e mescolare con molta energia il tutto in modo che i tuorli non so cuociano.
-rimettete in microonde e riportate il tutto a 82°.
la crema in questo modo sarà cotta, ma non avrà il caratteristico odore di uova stracotte.
-mettere la crema in una ciotola e fatela raffreddare con la pellicola posta a contatto( in modo che non si formi la crosticina) prima a temperatur
a ambiente e poi in frigorifero.
-nel frattempo montate la panna con due cucchiai di zucchero e quando la crema sarà fredda, levate la bacca di vaniglia e inglobate la panna mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
-quando il pan di spagna sarà cotto, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo in tre dischi orizzontalemente.
-preparate la bagna frullando assieme l'acqua e lo zucchero fino a che quest ultimo non si è completamente sciolto.
-mettete il primo strato di pan di spagna su un piatto e bagnatelo con lo sciroppo ottenuto, farcite con la crema alla vaniglia, ponete sopra il secondo strato di pan di spagna e procedete come per il primo strato, concludete la torta con il terzo strato di pan di spagna, bagnatelo e ricopritelo con un velo di crema, anche sui lati.
-montate la panna con due cucchiai di zucchero e rivestite tutta la torta.
-decorate con fragole fresche tagliate a fettine e se volete potete fare delle decorazioni in cioccolato come ho fatto io.
-come ultima cosa spennellate la frutta con la gelatina in modo da farke mantenere le sue caratteristiche.