Macarons
ingredienti per i macarons
mandorle in polvere.............................................................................215g
zucchero a velo......................................................................................350g
albumi d'uovo.........................................................................................190g
farina 00...................................................................................................30g
zucchero semolato..................................................................................90g
coloranti alimentari
per il ripieno
mascarpone................................................................................................250g
zucchero a velo........................................................................................60g
panna fresca...............................................................................................250ml
bacca di vaniglia
marmellata di fragole
procedimento
-setacciare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungete la farina00.
-Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato usando una planetaria o delle fruste elettriche.
-aggiungete le farine agli albumi e mescolate piano dal basso verso l'alto.
-dividete il composto in due ciotoline e aggiungete i coloranti alimentari(mettere un po' più di colore perche in cottura si schiariscono)
-mettete i composti in una tasca da pasticcere e formate dei dischetti sopra una teglia rivestita di carta da forno. Lasciate riposare i macarons per un'ora(saranno pronti da infornare quando avranno fatto la crosticina)
-infornate a 150° per 12min in modalità ventilata.
-nel frattempo preparate la farcitura; montate con le fruste il mascarpone aggiungendo la vaniglia, lo zucchero a velo e la panna fredda.
Farcite quindi i macaron con la crema appena fatta e con la marmellata di fragole e accoppiateli.
-disponeteli nei pirottine e servite!!!!