Crostata carote, mandorle e cocco
ingredienti per la pasta frolla alle mandorle
farina.......................................................................................................................500g
burro........................................................................................................................350g
zucchero a velo....................................................................................................250g
mandorle macinate.............................................................................................150g
uova...............................................................................................................50g(1 uovo circa)
tuorli.............................................................................................................40g(2 tuorli circa)
sale..............................................................................................................................2g
baccello di vaniglia...............................................................................................1\2
ingredienti per la farcitura
carote.........................................................................................................................300g
uova...........................................................................................................................180g(fate conto che un uovo intero pesa all'incirca 50g, un tuorlo 20g e un albume 30g)
t.p.t di mandorle...................................................................................................300g
(con t.p.t. di mandorle si intende una parte di mandorle tritate e una di zucchero semolato e mescolati assieme, quindi 150g di mandorle e 150g di zucchero)
cocco rapè................................................................................................................150g
lievito in polvere....................................................................................................10g
la buccia grattugiata di 4 limoni
procedimento
-mettere la farina e le mandorle grattugiate finemente su un ripiano e fare un buco al centro, tagliare il burro a pezzettini, metterlo al centro e lavorarlo velocemente con lo zucchero e il sale, aggiungere le uova e gli aromi, continuare a lavorare inglobando anche la farina fino a che l'impasto non avrà raccolto tutta la farina.
-fare una mattonella di impasto, avvolgerla nella pellicola alimentare e riporla in frigo per almeno mezzora.
-una volta raffreddata, stenderla con il mattarello a una spessore di 5mm
-foderare una tortiere imburrata e infarinata del diametro di 26cmi
-impastare assieme in un recipiente le carote grattugiate, le uova, il t.p.t di mandorle, il cocco rapè, il lievito e la buccia grattugiata dei limoni. Amalgamare tutti gli ingrediente in maniera uniforme e stendere l'impasto nel guscio di frolla
-cuocere a 180° per 40min