Bavarese allo yogurt con gelèe di pesche
Ingredienti per la bavarese
latte...................................................................................................300ml
vaniglia............................................................................................1/2 bacca
tuorli................................................................................................80g (4 tuorli)
zucchero.........................................................................................100g
yogurt bianco...............................................................................250g
colla di pesce.................................................................................9g (4 fogli e mezzo)
panna...............................................................................................200g
Ingredienti per la Gelèe di pesche
succo/polpa di pesche..............................................................500g (circa 1.7kg di pesche intere)
zucchero........................................................................................150g
colla di pesce...............................................................................15g (7 fogli e mezzo)
Procedimento
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Iniziamo preparando la gelèe: mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda, lavare le pesche sbucciarle e tritarle con il mixer, passarle poi al colino per ottenere solo il succo.
Scaldare il succo a 30°, aggiungere lo zucchero e mescolare bene fino a che non è tutto sciolto.
Strizzare bene la colla e scioglierla per pochi secondi in microonde, aggiungere alla colla una piccola quantità di succo e mescolare bene, aggiungere poi il restante succo e rimescolare il tutto.
Versare metà del prodotto all'interno di circa 6 bicchierini (1cm per bicchierino circa) e metterli in freezer fino a che non si sono rassodati.
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Per la bavarese, invece, si parte preparando la crema inglese: mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda, mettere in un pentolino il latte con la bacca di vaniglia e portare a bollore, intanto in un altro pentolino(meglio se di rame) sbattere bene i tuorli con lo zucchero. Quando il latte bolle versarlo poco a poco sopra i tuorli mescolando di continuo, dopodichè riportare il tutto sul fuoco e far cuocere per un minuto (se si è in possesso di un termometro alimentare portare il tutto a 82° in modo da essere sicuri che le uova si siano pastorizzate) .
La crema inglese è pronta, ora bisogna aggiungere la colla di pesce strizzata bene e poi aggiungere lo yogurt.
Quando la crema sarà raffreddata, aggiungere la panna semimontata( quando la panna inizia a attaccarsi alla frusta è pronta, non deve essere fermissima).
Colare il prodotto all'interno dei bicchierini con la gelèe ( fino a 1cm dal bordo) che nel frattempo saranno pronti e rimettere in freezer per alcune ore.
Quando il tutto sarà rassodato, completare il bicchiere con un ulteriore strato di gelèe, riporre nuovamente in freezer e poi decorare a piacimento con delle pesche fresche.